本文转载自「知味葡萄酒杂志」 

2019年2月23日，由知味葡萄酒杂志·教育和上海报业集团《新闻晨报》联合主办的“发现中国·2019中国葡萄酒发展峰会”圆满落幕。杰西斯·罗宾逊大师 Jancis Robinson 为葡萄酒爱好者们带来了一场与德国葡萄酒协会 Wines of Germany 合作的聚焦于雷司令和黑皮诺的德国顶级风土大师班。

在过去的三四十年里，杰西斯·罗宾逊一直致力于推广雷司令，甚至把它形容为世界上最棒的白葡萄品种。作为大师的最爱，雷司令比绝大部分的白葡萄品种更能敏感地传达风土的味道。通透爽脆的果味，加上不错的陈年潜力，让全世界葡萄酒爱好者对雷司令的热情与日俱增。

在雷司令干白的大趋势下，这场聚焦德国顶尖风土大师班的前四支酒款，便是对德国干型雷司令最好的诠释。

1. Wittmann Morstein Riesling GG Rheinhessen 2017

进口商：Diversity Fine Wines 葡樽

JR点评：得益于气候变化，不同于其他德国雷司令，这款酒相对饱满，酸度硬朗，但也有饱满浓郁的果味与之平衡。

Wittmann酒庄可以说是莱茵黑森 Rheinhessen 葡萄酒风格革命的引领者，1985年率先开始尝试有机种植，于1990年获得有机认证，2004年开始实行生物动力法，为该产区的其他酒庄提供了很多全新的理念。
 

酒庄拥有四块特级园，Morstein是其中最古老的一片土地，相对平缓的坡度朝向南边，保证了葡萄的成熟度。泥灰岩黄土和石灰岩为葡萄藤提供了充足的养分和矿物质，酒庄坚持尽可能低的进行人为干扰，天然野生酵母和大型旧橡木桶的使用，使得雷司令得以淋漓尽致地反映这里的风土。
 

这款酒果味鲜明，余味悠长，在口中还有隐隐的震荡感。2017年是个非常经典的年份，酸度通透清晰，但依旧有很好的成熟度，酒精度达到了13度，会让人联想到顶级的勃艮第白葡萄酒。

2. Peter Lauer Faß 6 Senior Riesling Mosel 2016

进口商：German Wine Alliance 德国葡萄酒联盟

JR点评：2016年份的酒现在还很年轻，但矿物感已经非常明显，可以让人联想到优质的年轻夏布利。

Peter Lauer酒庄位于莫泽尔 Mosel 产区的萨尔支流 Saar，拥有着独特的微气候，是德国最优质的雷司令产区之一。
 

酒庄的葡萄园位于Kupp的山坡上，坡度高达70%。此款酒来自酒庄的单一园，拥有着众多保存完整的老藤，平均葡萄藤龄达到70年。酒标中的“Faß”（Fass），其实是酒款所用大的旧橡木桶的编号。而“Senior”则代表了庄主充满私心的宠溺——只有酒庄品质最好的酒款才有资格加上这个标识。

作为现场观众眼中大师班的最佳干白，这款酒风格内敛，略有残糖，果味丰厚，酸度清冽爽脆。发酵时使用天然酵母，没有过多的人为添加与干预。除了Peter Lauer，Egon Muller和Geltz-Zilliken也是大师推荐的萨尔产区的代表酒庄。

3. Künstler Hochheimer Herrenberg Riesling Trocken Rheingau 2016

进口商：Wikiwine 深圳市酒百科

JR点评：虽然是干型葡萄酒，但香气依旧十分浓郁，酒液中保有少量气泡，口感活跃，收尾稍苦。

莱茵高Rheingau是德国最小但是最传统最重要的产区之一，独特的气候让这里成为贵腐酒的发源地。莱茵高经历了上世纪末的品质下滑，但最近数十年，在包括Künstler在内的诸多名庄带领下，整个产区开始重新崛起。

Künstler酒庄

现任庄主Gunter Kunstler是德国公认的最好酿酒师之一，曾于2005、2006年两次获得葡萄酒大师协会颁发的“年度最佳酿酒师”称号。

品鉴酒款来自一级园Herrnberg，虽然是干型葡萄酒，但香气依旧十分浓郁，新鲜、丰富的果味和爽脆的酸度完美平衡，少量的气泡使口感活跃。相比之下，Künstler最好的葡萄园-Hölle 地狱园口感则更浓郁，结尾的苦味也去而不见。

4. Hans Wirsching Iphöfer Julius-Echter-Berg Riesling GG Franken 2015

进口商：JoyPattern 今德尚品（北京）

JR点评：酒体的力量感十足，甚至可以感受到薄层土壤下岩石带来的温热，在中味时尤其明显，草本的香调也令人印象深刻。

第四支酒款，来自法兰肯Franken产区。产区深处德国内陆，因此夏季相对温暖，降雨量少，冬季则更加寒冷。相比雷司令，这里的西万尼Silvaner 更为传统产量也更大，标志性的泥土和草本气息是使之闻名的风味标签。
 

法兰肯最大特色的要属大肚酒瓶（Bocksbeutel），通常看到这样的瓶型，酒款品质一般都不会差。

作为法兰肯老牌名庄，Hans Wirsching不仅以酿造产区代表性品种Silvaner出名，雷司令也发挥地相当出色。Julius-Echter-Berg是法兰肯最出名的特级园之一，坐落在朝南的陡坡，北面和东面有森林形成防风墙。这里特殊的石膏土（Gypsum-keuper soils）有着优秀的传热性和保水能力，使得果实有更长的成熟期，酿出的酒也更具成熟风味和圆润的酒体。这款酒集中度很高，有丰厚的蜂蜜香气，矿物感明显。得益于2015年炎热的夏季，葡萄成熟度很好，酒精度达到了13.5度。

得益于越来越温暖的夏季气候，以及德国人对红葡萄酒与日俱增的热爱，德国黑皮诺的种植总面积在过去的二三十年里几乎翻了一番。杰西斯·罗宾逊大使一直都在敏锐地关注着德国黑皮诺葡萄酒的发展态势，不仅是出于价格方面的原因，也是因为纯粹的兴趣。

最初的德国黑皮诺，颜色暗淡，常常伴有灰霉菌侵染的怪味。而后随着橡木桶的应用，又陷入过度熟化、过度萃取、过度成熟的怪圈。直到2010年之后，才真正进入德国黑皮诺的黄金年代，随着气候变化，酒款开始有了勃艮第的精妙感，对于不同地块的差异，也有了更好更精确的风土表达。

 

接下来，杰西斯·罗宾逊大使便带大家品尝了三款来自德国不同产区的优质黑皮诺。

5. Maximin Grunhaus Pinot Noir Mosel 2015

进口商：Certiz Premier 天傲（名家）

JR点评：这款酒是我自己酒窖的私藏酒款，如今勃艮第价格水涨船高，这款德国黑皮诺可以成为很好的替代品。

酒庄共有三块葡萄园，这款酒所在的园是雷司令特级园。70%的坡度保证了充足的光照，蓝色板岩土壤也提供了丰富的矿物质和养料，精细优雅，风格与勃艮第非常类似，已经呈现出松露、蘑菇的风味，但依旧至少有4-5年的陈年潜力。

6. Bernhard Huber Malterdingen Bienenberg Spätburgunder GG Baden 2015

进口商：Westmann 北京伟斯曼鸿达

JR点评：这绝对是一款适合在酒窖收藏的好酒

黑皮诺在相对寒凉的莫泽尔产区鲜有种植，但在与阿尔萨斯相邻的巴登地区 Baden，却是最常见的品种之一。由于相对炎热干燥的夏天，巴登黑皮诺的果实往往成熟度更好，整体风格也相对浓厚。

Bernhard Huber是德国以黑皮诺闻名的膜拜酒庄之一，1990年一战成名，被冠为德国黑皮诺之王的称号。2015是老庄主去世后生产的第一个年份，虽然当年气候炎热，但在妻子和儿子继承衣钵后，酒庄通过相对早采的方式依旧让这款酒呈现出难得的清新酸度。
 

这款2015年份的黑皮诺，非常非常年轻，陈年潜力相比其他德国黑皮诺要高得多，酒体轻柔，刚开瓶有明显的草本、森林地表的气息，但杯中微醒之后，酒体开始变得更加丰厚，香气也变得更加复杂浓郁，这绝对是一款适合在酒窖收藏的好酒。

7. Jean Stodden Recher Herrenberg Spätburgunder GG Ahr 2014

进口商：Certiz Premier 天傲（名家）

JR点评：优雅和紧致的感觉让人联想到勃艮第的夜丘。

德国精品黑皮诺的头号产区当属阿尔 Ahr，这里一路向北而延的独特板岩和玄武岩土壤，造就了阿尔黑皮诺独有的饱满颗粒感。阿尔产区很小，出口量也很少，物以稀为贵，这里的黑皮诺价格相比德国其他产区更高。

Jean Stodden可以被视作阿尔产区的顶级品牌。虽然2014年份相对凉爽，但相比来自Baden炎热年份的6号酒更集中也更有力量感。杯中散发出焦油沥青的香气，这是得益于黄土和杂砂岩黏土，保证了葡萄充分的成熟度。
 

尽管很多人依旧对德国黑皮诺的保有质疑，但相信这三支酒呈现的高超水准可以打破人们对德国黑皮诺的的偏见。

大师班的最后，是两款德国人最擅长的甜酒：

8. Peter Jakob Kühn Oesterich Lenchen Riesling Auslese Rheingau 2016

进口商：German Wine Alliance 德国葡萄酒联盟

JR点评：好的葡萄园、好的种植、好的年份、好的酿造方式会让人沉醉于酿造者的精雕细琢。

Peter Jakob Kühn 在莱茵高 Rheingau 地区很有特色，是当地有机种植的引领者之一。从2004年起，酒庄开始采用有机和生物动力种植法，并自2009年起成为Demeter协会成员，并获得德国Bio-Zertifiziert有机认证。

Peter-Jakob 和 Angela-Kühn

这款酒来自Lenchen葡萄园，坡度相对平缓，土壤以黄土为主，因为位于河谷，水汽充足，非常适合贵腐霉菌的生长，这款Auslese级别的葡萄酒便有着明显的贵腐菌香气。

浓郁的热带花果香，精妙的酸度也与甜感完美平衡。虽然含糖量很高，但随着陈年，甜感会逐渐下降，酒体也会变得更加柔和圆润，相信这款酒至少有20-30年的陈年潜力。

9. Bassermann-Jordan Deidesheimer Hohenmorgen Riesling BA Pfalz 2011

进口商：Certiz Premier 天傲（名家）

JR点评：陈年香气已经出现，甜度不高，与清爽的水果甜点非常契合

最后一款酒来自法尔兹Pfalz产区。这里相对温暖，是德国第二大葡萄酒产区，毗邻法国东北角，加上北面山脉的保护，让温暖干燥的夏季成了这里的气候标签。因此，法尔兹葡萄酒通常酸度较低，酒体也更加肥厚饱满。

很久以来，“3B”一直都是法尔兹产区最为著名的经典酒庄，包括Bassermann-Jordan, von Buhl 以及 Bürklin-Wolf。其中的Bürklin-Wolf是践行生物动力法的先锋，相比之下，今天大师班的Bassermann-Jordan则更加传统。作为这场大师班最老的年份，这款酒已经开始呈现出一些陈年的芝士香气，已经达到最佳适饮期。

作为杰西斯·罗宾逊大使最关注的产区之一，德国葡萄酒更倾向于朴素、自然的酿造手法，这使得它们能够更加精妙地传达风土的滋味。随着时代更迭，德国酿酒人更加年轻化，酿造技艺也更加先锋，新一代的德国酒也开始更具特色。