中餐难配酒?那是你没试过德国雷司令

发布人:德国葡萄酒 发布时间: 2021-07-21

准备出门下馆子,但又不知道带什么酒?那就带一瓶德国雷司令吧!作为餐酒搭配的全能王,德国雷司令与中餐的适配度也非常高,全国各地美食都可与之碰撞出惊艳的味觉享受。


德国雷司令 x 中式料理


川、湘菜 


川、湘两大菜系风靡全国,二者的共同特点是辣,但却辣得各有千秋。川菜的口味以麻辣最为突出,辅以红油、怪味、鱼香、豆瓣酱等元素;湘菜则偏重鲜辣,各种辣椒与酸菜、紫苏、胡椒、腌腊等风味共谱交响。对于嗜辣十级选手来说,可以选择一瓶干型雷司令或雷司令起泡酒,利用高酸和清爽果味化解油腻,刷新味蕾的敏感度,在享受辣的爽利之时,还能品尝到菜肴的其它味觉层次。而普通美食爱好者则更适合微甜的雷司令,例如Kabinett、Spätlese和Auslese级别,利用酒中的糖分来缓解辣和麻的刺激。无论是红油火锅、毛血旺,还是剁椒鱼头、农家小炒肉,对于德国雷司令来说,都不在话下,你只需要根据自己对辣的接受度来选就行。(时下非常流行的云、贵菜也可以按此标准来配酒。)


江南菜 


苏、浙、沪三地美食,淡雅平和,咸中有甜,以甜带鲜。清淡的河鲜、海鲜适合搭配酒体轻盈、味道微甜的Kabinett雷司令,二者风味浓度一致,酒中的甜感和酸度更能激发鱼、虾的鲜美。用香糟、黄酒、陈年火腿调味的菜肴,鲜味十足、层次细腻,与陈年后的雷司令堪称绝配。无论是干型还是晚摘甜型(Spätlese或Auslese),在风味层次和质感厚度上,都与这类菜肴旗鼓相当。口味稍重、酱汁浓稠的菜品,例如松鼠桂鱼、响油鳝糊和东坡肉,要选择酒体饱满、风味浓郁的甜型雷司令(Auslese级别以上)或GG雷司令,酒和菜的味道不会相互掩盖,雷司令的紧致酸度还可以化油解腻。


粤、闽菜 


广东、福建美食花样繁多、各有所长,但共同点也不少,比如偏好清鲜口味、注重食材原味、热爱海鲜和汤品等等。广式点心和福建小吃,例如虾饺和海蛎煎,多为面点混合海鲜或肉类,以蒸、煎手法烹制,搭配酱油或甜辣酱,咸鲜适口。雷司令起泡酒可以作为衔接每种点心之间的清口饮料,充沛的柠檬、柑橘果味比热茶更能衬托餐点的鲜甜。清淡的炖汤、砂锅粥、蒸鱼等菜肴,适合搭配酒体精巧,微甜而不乏矿物感的Kabinett雷司令;糖醋类菜肴以及搭配酸甜口酱汁的烧腊,脂香与焦香并重,适合酒体更宽厚的Spätlese或Auslese;而重咸高鲜的啫啫锅、豆豉、避风塘、卤水等,则适合个性突出、酒体饱满的GG干型雷司令


东北菜 


无论来自西北、华北还是东北,中国北方人都热爱肉类和面食,也偏好重盐、重酱、重油的重口味。搭配北方菜,应以饱满醇厚的雷司令为首选。烤肉类菜肴,脂肪含量较高,需要雷司令的高酸解腻。西北烤肉有着奔放的香料风味,适合搭配来自温暖产区的干型雷司令,有一定年头的更好,孜然、胡椒与这种酒陈年后发展出的蜂蜡、姜的气息非常相合。北京烤鸭偏甜口,适合搭配甜度明显的Auslese或甜度更高的雷司令,酒中诱人的白花和柑橘气息能够凸显烤鸭皮和甜面酱的焦糖感,让口中风味浓度暴涨。豆瓣酱、芝麻酱或老抽烹制的菜肴,也适合陈年后的Spätlese或Auslese,在重咸中融入一抹酸甜,平衡得恰到好处。各类面点搭配清新爽脆的雷司令起泡酒绝对不会出错,尤其是煎、炸、油泼等重油做法。内脏类菜品,往往加入了大量的蒜、香菜,有时还会佐以辣椒油食用,雷司令起泡酒的激爽、陈年干型雷司令的浓烈,前者可以去腥解腻,后者与菜肴风味势均力敌,都不失为良配。


实用建议

1. 德国雷司令风格多样,其中起泡酒和半干至半甜型雷司令风格适配度最广,懒人直接二选一就行;

2. 更在乎餐酒搭配体验的人,可以选择几款德国葡萄酒组合上阵,例如干型+甜型,或者年轻+陈年。


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