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首页 > 新闻与活动 > > 2018 德国冰酒即将完美呈现
农历己亥猪年即将来临,德国葡萄酒协会与您分享一则在年前迎来的关于 2018 年份德国冰酒的好消息。
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2018 是德国冰酒接近完美的年份
 

据德国葡萄酒协会(DWI)报道,由于 1 月 19 日至 22 日的寒冷天气,几乎每个德国葡萄酒产区的酿酒师都成功地收获了冰酒葡萄。只有 -7℃ 及以下的温度环境才能收获具有酿造冰酒质量能力的葡萄果实。天气越冷,葡萄的浓缩程度就越高,对收获极甜浆果就越大有益处,2018 年便是如此。因为今年的葡萄果实普遍很大且非常健康,酒庄大多都愿意留下一部分,希望能得到冰酒的丰收。
 

很多产区的气温短短几天内均下降到了 -10℃ 以下,这为天然冰酒的酿造创造了可能,无论是雷司令、黑皮诺、西万尼还是霞多丽葡萄。
 

12 月 26 日,纳赫(Nahe)产区的两家葡萄酒厂在温度达到 -8℃ 后收获了可酿造冰酒的雷司令葡萄;1 月 9 日,在德国南部Constance湖附近的Erzingen地区,又有一家葡萄酒厂收获了黑皮诺冰葡萄。
 

然而 2018 年最早收获冰酒葡萄的记录是在Saale-Unstrut的一个产区,11 月 28 日,这里达到了必要的低温。但是这些 -7℃ 下收获的灰皮诺葡萄酿造的酒并不是用来售卖的,而是用来做同品种起泡葡萄酒中的补液。
 

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香味浓郁,酒精度低
 

冰酒在任何年份都被认为是至高荣誉,之所以如此,是因为它是浓缩的葡萄提取物。冰冻状态下,浆果内的水分被冻结,压榨结束后像蜂蜜一样粘稠甜美的果汁就会滴入桶中。然而酵母很难在如此高的糖分中发酵葡萄酒,因此冰酒的天然糖含量往往很高,但酒精含量按体积计算仅为 7% 左右,这与来自温暖国家的甜型葡萄酒有很大区别。
 

然而,这种巨大残糖背后仍保留着一股清新的酸度,使酒液口感保持平衡。这种不可多得的佳酿在国际上非常受欢迎。
 

冰酒向来是节日场合的伟大伴侣,更不用说其本身就是一个惹人喜爱的开胃酒。它与水果甜点、冰淇淋和雪芭是完美的餐酒搭配。