1）雞腿肉去除多余的油脂。每塊肉切成大約十等分。將柚子胡椒和鹽塗抹均勻後靜置約1小時。腌制後的雞肉倒入料理盤中，撒上4湯匙澱粉後放置5分鐘。等表面濕潤後再次加入剩余的壹半澱粉。

2）將1）壹半量的雞肉逐壹用手捏至澱粉包裹均勻，加入預熱至中溫的油中。炸制1分半左右後先取出壹次，靜置約2分鐘。靜置的期間可以將剩下的壹半雞肉也用同樣手法炸第壹遍。

先入鍋的前壹半雞肉再次入鍋炸第二遍，時常約2分鐘。後壹半雞肉也同理。

最後將炸好的雞肉和柑橘壹起擺盤。

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