１）鶏肉は余分な脂を取り、1枚を10等分にする。柚子胡椒、塩をすり込んで1時間ほど置く。 鶏肉をバットに入れ片栗粉を大さじ4加え全体にまぶして5分ほど置く。湿った表面に再度残りの片栗粉をまぶしつける。

２）１）の半量の鶏肉を各々ぎゅっと握って片栗粉をしっかりつける。中温で温めた揚げ油に入れる。1分半ほど揚げ、いったん取り出し、２分ほど置く。置いている間に、残りの鶏肉も同様に揚げる。 最初のから揚げを再度揚げ鍋に入れ2分ほどからりとなるまで揚げる。残りも同様に揚げる。唐揚げを皿に盛り、柑橘を添える。

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