1. ハタのはらわたを取り、きれいに洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、皿に載せます。

2. 両方の皮目に切り込みを入れてから、塩と酒を振りかけ、10分ほど置いておきます。

3. 生姜を薄切りにし、ねぎを刻みます。それを魚の腹に入れ、表面にもまんべんなくかけます。

4. ハタを8分ほど蒸したら火を止め、蓋をしたまま5分ほど置きます。

5. ハタを取り出し、淡口しょうゆをかけて、お召し上がりください。

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