１）魚は食べやすく切る。にんじんはマッチ棒状に切る。たまねぎ、セロリはごく薄切りにし、玉ネギは辛みを抑えるため水に10分ほど浸けて水気をキッチンペーパー等で拭き取っておく。マリネ液の材料と野菜をボウル等に入れ混ぜ合わせておく。

２）フライパンに油を入れて中火で熱し、小麦粉をはたきつけた魚を表面がカリッとなるように焼く。焼いた魚を一度キッチンペーパーの上にのせて油を切り、バット等に並べる。熱いうちに野菜入りマリネ液を全体に広げるように入れ、冷めるまでそのまま置く。魚が冷めたら全体を混ぜ、味をなじませる。（3時間程度、なじませた方がおいしい）

３）器に魚と野菜を盛り、マリネ液をかける。写真はセロリの葉を添えています。

おすすめのワインペアリング