１）エビは、尾を残して殻をむき、背ワタを取る。尾の端を少し切る。（本来は、しごくように表面を包丁でこすり、中の水分を抜く）野菜は、揚げやすい厚さ、大きさに切る。

２）ボウルに卵黄を入れ、水を入れて更に均一になるまで混ぜる。この中に小麦粉を入れ八の字を書くようにして混ぜ、粉け少し残る程度まで混ぜる（混ぜすぎないこと）。

３）エビは薄く小麦粉をつける。揚げ油を高めの中温（180℃）に温める。この中に、２）をつけた具材を入れる。2，3分かけてからりとなるまで揚げる。

＊天つゆの作り方

すべての材料をあわせて鍋に入れひと煮立ちさせる。

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