1）鸡腿肉去除多余的油脂。每块肉切成大约十等分。将柚子胡椒和盐涂抹均匀后静置约1小时。腌制后的鸡肉倒入料理盘中，撒上4汤匙淀粉后放置5分钟。等表面湿润后再次加入剩余的一半淀粉。

2）将1）一半量的鸡肉逐一用手捏至淀粉包裹均匀，加入预热至中温的油中。炸制1分半左右后先取出一次，静置约2分钟。静置的期间可以将剩下的一半鸡肉也用同样手法炸第一遍。

先入锅的前一半鸡肉再次入锅炸第二遍，时常约2分钟。后一半鸡肉也同理。

最后将炸好的鸡肉和柑橘一起摆盘。

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