2025 新年伊始，万象更新。德国葡萄酒协会恭祝大家新年快乐！在此分享一则来自德国葡萄园的新年喜讯：上周六2024年12月28日上午，德国境内弗兰肯（Franken）产区的多家酒庄成功采收用于酿造冰酒的冰冻葡萄，采收时的气温低于零下7摄氏度，符合德国联邦葡萄酒法律规定。

来自下弗兰肯（Lower Franken）地区Binsfeld小镇的酿酒师Sebastian Koch在清晨时分于Stettener Stein葡萄园完成了采收工作，Rödelsee小镇的Melber酒庄也成功采收了冰冻葡萄，而位于Kitzingen行政区Abtswind小镇的Winzerhof Krauß酒庄则早在11月就已完成了冰葡萄的采收。

法尔兹产区许多酒庄开启冰葡萄采收

2024年份葡萄采收季，法尔兹（Pfalz）产区有50家酒庄登记了用于冰冻葡萄采收的葡萄园，比去年多10家，葡萄园总面积达42公顷，而去年仅有32公顷。

法律规定气温须低于零下7摄氏度

根据德国葡萄酒法律规定，如酒庄要进行冰冻葡萄的采收并酿造冰酒，葡萄园必须连续数小时达到零下7摄氏度的低温条件，确保葡萄果实完全冻透。酒农们采收这些冻透的成熟葡萄后，将在冷冻状态下将其压榨。

奢华浓郁的甜型葡萄酒

冰酒的奥秘在于葡萄所含风味成分的高度浓缩。在严寒气温下，葡萄果实中的水分冻结成冰，因而在压榨过程中将被留在压榨机内，从压榨机中流出的葡萄汁会如蜂蜜般甘甜。

如此高糖分的葡萄汁使得酵母难以长时间生存，很难发将糖分充分发酵为酒精。相应地，冰酒通常含有极高的天然残糖量，每升远远超过100克。与产自南方的甜酒不同的是，德国冰酒的酒精度相对较低，通常约为7度。

获得国际市场高度认可

德国出产的冰酒酸甜平衡，清新的果酸和极高的残糖巧妙融合，不会让人觉得过于甜腻，作为稀有且独具特色的葡萄酒，在国际市场上广受认可。