这顿饭来得刚刚好——踩着夏日尾巴的热浪， “无雷司令不夏天”德国葡萄酒节在8月15日登陆了上海新天地14家餐厅。而坐落在石库门独栋洋房里，被誉为上海闽菜天花板，获奖无数的“遇外滩”正是其中一家。当“遇外滩“精致闽南菜的烟火气刚刚升起，几支精品的德国雷司令、黑皮诺等葡萄酒已经准备好，清冽的果香混着优雅矿石气息，吹醒了舌尖的期待。昨天，晚宴的主理人、上海醉爱葡萄酒的美食博主——喜北，和她的11位读者们，要和这些来自德国的精品葡萄酒在新天地碰个杯。

开场先用了一款莱茵黑森Gutzler酒庄的霞多丽起泡，一款传统香槟法的白中白，瓶中陈年24个月，带来了烤面包的酵母香气，酸度很活泼，打开了味蕾，也打开了喜北和读者们的话匣子。

七道前菜一齐上桌，个个都是功夫菜，立刻期待值拉满：银牙炒珍珠蟹、沙葱酱泡梭子鱼、油渣槟榔芋头酥、绿竹笋拌胭脂蚌、福州醉排骨、武夷岩茶烟熏马有鱼，最后以话梅汁芭乐的新鲜收尾，层层递进，鲜香交织......搭配一支莱茵黑森产区Nico Espenschied酒庄舍贝尔葡萄酿造的自然酒，一支摩泽尔名家Van Volxem特级园珍藏半甜雷司令，一干一甜，恰好兜住了这一桌山海的鲜与烟火的浓。汤品是备受赞誉的滴露鸭——整只鸭不加一滴水，慢煨整整八小时，只萃取出精华鸭露，颜色澄澈如雨露，口感鲜得通透。

热菜个个都很“顶“，每一个都让人瞪大眼睛：平日很难订到的沙茶红魔虾，沙茶酱香浓烈裹着广西北海的大红魔虾，鲜甜至极，连虾脑都吸得干干净净；春明香酥海鲜盒薄皮一咬即破，猪油香托着饱满海鲜，酥脆与嫩滑在嘴里打了个照面；青花椒巴浪鱼妙在鱼肉外裹了一层五花，滑嫩得毫无负担，青花椒的麻香轻绕舌尖；闽南姜母鸽腿油润不腻，姜香渗进皮肉，暖意直落胃里；荔枝肉甜香软糯，入口即化......最后登场的是小红书上爆火的九层塔海瓜子炒饭——每一粒海瓜子都经手工拆拨，鲜味凝聚于粒粒米饭，十足的功夫菜——一桌菜热气腾腾，全是下酒的真心话。

热菜搭配一支莱茵黑森新晋顶流Dreissigacker酒庄的多年份混酿干型雷司令，一支摩泽尔Rita & Rudolf Trossen酒庄的雷司令自然酒，一支莱茵黑森Geil酒庄很多汁有嚼劲的村级黑皮诺，和一支黑皮诺宝藏产区阿尔Burggarten酒庄的GG特级园。酒由浅入深，由白到红，从优雅矿物的干型雷司令，到饱满骨架的特级园黑皮诺，一路托着这些浓情厚味，竟毫不费力。热菜吃到尾声，人正微醺，竟迎来了今晚的特别嘉宾——“遇外滩”的行政总厨陈志评，江湖人称“小陈师傅”。今年3月在首尔，他代表“遇外滩”，一举斩获了“亚洲50最佳餐厅”第14名的佳绩，和 “中国大陆最佳餐厅奖”。

餐尾的三种闽地甜品自选：石花冻、大红袍奶冻或花生汤。最后压轴的是Dr. Loosen露森酒庄的逐粒精选（BA）雷司令——德国雷司令里接近天花板的甜酒等级，清澈酒液带着蜂蜜和熟果的香气，酸度明亮，恰到好处地托起三种甜品的润，甜却不腻。

这一晚，在上海新天地石库门的“遇外滩”，当闽南味“遇”见德国酒，席间有功夫菜的烟火，有德国葡萄酒的搭配，有小陈师傅的惊喜亮相，更有喜北眼里的光。席终人不散，杯空意犹在。原来最好的夏天，不过是一顿有功夫的菜、有故事的人、和一桌值得慢慢喝的德国葡萄酒。