夏末还带着一点余温，“无雷司令不夏天”德国葡萄酒节在上海新天地画下完美的句点。8月28日晚，就在这热潮尚未散去的时候，一桌热爱德国葡萄酒的朋友相聚于上海滩餐厅，每个人都带来了一瓶珍酿，或是心头所爱，或是值得分享的惊喜。在精致的本帮菜里继续碰杯，把夏天的余味延续。

上海滩餐厅坐落在新天地的石库门建筑中，古朴里藏着细致设计，仿佛把老上海弄堂里的一抹老味道，换成闹中取静的安静优雅。是夜，酒桌上不只是酒，更有故事、有品味、有欢声笑语的好心情。菜肴精致丰盛，酒单星光熠熠，从清新的干型雷司令到珍稀的老年份甜酒、冰酒、TBA，杯杯都有故事。

一开场，冷菜的精致就已铺满餐桌：鱼子酱松板肉野菜卷带来丰腴与鲜脆，上海熏鱼的烟熏与酱香气息令人食指大动，糖醋小排酸甜诱人，松露福袋里藏着馥郁香气，海贝玉女瓜与樱花虾捞汁茴香根更是细腻清新，层层叠出味蕾惊喜。与之相伴的，是几支各具个性的白葡萄酒。

首先是来自摩泽尔Dr. Loosen酒庄的Graacher Himmelreich Alte Reben GG 2022，它那饱满的桃杏果香与活泼酸度，如一股清流，削减了油腻，让每一口都清爽透亮。Van Volxem酒庄的顶级名园Scharzhofberger P GG 2022则更显饱满与优雅，花香与香料气息缠绕，伴着糖醋与松露的复杂滋味，咸鲜的矿物质感在舌尖激起微妙的回响。新晋VDP成员Dr. Hermann酒庄的Erdener Treppchen Riesling GG 2023以纤细清冽的风格独树一帜，让人感觉仿佛从未经历过全球变暖，纯净酸度与细腻线条正好映衬海贝与茴香根的清爽气息，带来一种克制而优雅的美感。

巴登Bernhard Huber酒庄的Malterdinger Alte Reben Chardonnay 2021，油润芝麻香伴着轻柔的烘烤气息，丰满却不失平衡，与松露、熏鱼的馥郁咸香彼此映衬。拥有九百年历史约翰山堡Schloss Johannisberg酒庄的Rheingau Goldlack Riesling Trocken 2019，获得James Suckling满分评价，展现出清冽而锐利的结构，仿佛承载着莱茵河那股土壤赋予的张力，入口力量十足。Keller 酒庄的Westhofener Kirchspiel GG 2019，以石灰岩的清晰矿物质感为骨架，缠绕柠檬皮与草本的细致香气，酸度极致鲜明，口感饱满却透明，但带着内在的平衡，尾韵又回荡着草本与矿物的清爽刺激，是 Keller 追求干型雷司令极致表达的代表之作。

汤品的登场像是一首慢板的过渡曲——老鸡炖云南鲜菌汤，清澈见底的汤色在灯下泛着温润的光泽。整只老鸡历经数小时的萃取，只留下最精纯的滋味，与山野间的菌菇慢火相守。入口鲜美清透，带着山林的气息与岁月的耐心，让人不禁放慢了节奏，静静体会这碗汤的温厚与宁静。

热菜一上桌，餐桌的热烈气息立刻升腾起来。沸腾东星斑热气氤氲，椒香透亮，鱼肉紧实鲜嫩，带来直白的鲜与辣；茉莉花云腿蒸松叶蟹则是另一种表达，花香轻柔，蟹肉清甜，与火腿的咸香相互托举；牛肉麻婆豆腐烩龙虾浓烈厚实，川味的辣与海味的丰腴在舌尖交叠。

随后几道菜更显功力：鱼子酱片皮鸭皮脆肉香，咸鲜点缀下显得格外丰厚；香煎鹅肝牛柳粒外层焦香，入口油润丰腴，余味悠长；豆豉粉丝蒸鲜鲍则在咸香之外多了海味的鲜甜，层次感分明；蟹粉豆腐鱼温润绵密，蟹香渗透其中，带来细腻而舒展的收尾。

摩泽尔的 Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022 轻盈细致，带着白花与白桃的芬芳，酸甜平衡而克制，Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett 2020 则显得更加深邃冷冽。这两款Kabinett共同托住了热菜的鲜与辣，化去厚重与油腻，使浓烈之间多了一份轻盈的回旋。

当酒色转向深红，餐桌也步入浓墨重彩的篇章。德国南部巴登产区Ziereisen 酒庄的Rhini Pinot Noir 2021 带着多汁的红果与轻柔单宁，恰好衬托片皮鸭的酥脆与酱香；而北部阿尔产区Burggarten酒庄的Sonnenberg Spätburgunder GG 2022 骨架更为坚实，黑樱桃与香料的层次与鹅肝牛柳粒的丰腴相互呼应，带来饱满而不失优雅的平衡。

随后登场的是一位真正来自时光深处的佳人——Schloss Johannisberg 酒庄1975年的Rosalack Auslese Riesling。这支酒在瓶中沉睡半个世纪，酒液已呈浓郁的深金色，散发着蜂蜜、焦糖、干果与药草的气息，依旧清晰的酸度支撑着层层甜美与若隐若现的烟熏气息，余韵悠长不绝，让人由衷惊叹于德国雷司令在时间面前展现出的非凡生命力。

与点心一同出现的，是一组几乎难得在同一晚餐桌上同时见到的顶级德国雷司令甜酒。S. A. Prüm酒庄的一支2002年的Graacher Domprobst Riesling Eiswein 着实让人惊叹，众所周知冰酒的诞生需要极其苛刻的条件，随着气候变暖，这样的年份越来越稀少，如今能遇上一支二十多年前的冰酒，已经是可遇不可求的幸运。

Dr. Hermann 酒庄的Erdener Treppchen BA 2009 与Sybille Kuntz 酒庄的Mosel Riesling TBA 2011，则代表了德国甜酒等级的顶点。逐粒精选的 BA，甚至要一颗一颗手工挑出；而 TBA 更是贵腐浓缩的极致，往往只有在极少数年份、极少量的产出中才能问世，是对自然馈赠的凝缩与珍藏。一滴浓缩到极致的甜美滴入舌尖，这一刻，酒与菜、人与人，都在难得的际遇里找到了从容与满足。

这一晚，餐桌上的滋味层层递进，酒杯在欢声笑语中不断举起。有人谈起酒的故事，有人回忆起往昔，更多的是朋友间的笑声与心照不宣的默契。随着最后一杯举起，今夏在上海新天地的“无雷司令不夏天”德国葡萄酒节也画上了圆满的句点。但这份记忆并不会随夜色散去，它留在每一支开过的酒、每一次碰杯的笑声里。德国葡萄酒的美好，正是在这样的时刻里被不断延展。

我们期待，来年再会。