8月18日，全球葡萄酒爱好者将共同庆祝世界黑皮诺日（Pinot Noir Day）。提到黑皮诺，很多人的第一反应仍然是勃艮第。然而今天的世界黑皮诺版图上，还有一个越来越无法忽视的名字——德国。

2022年，德国黑皮诺种植面积达到11,512公顷，占全国葡萄园面积的11.1%，已经成为仅次于法国和美国的全球第三大黑皮诺种植国。自中世纪以来，修道士们便开始在德国种植黑皮诺，如今黑皮诺是德国第二大葡萄品种。德国人传统上把黑皮诺称作“Spätburgunder”，其中“Spät”意为“晚熟”，“Burgunder”则指向勃艮第。但如今也有一些德国生产者直接在酒标上使用Pinot Noir，尤其是风格和定位更国际化的酒款。

德国黑皮诺，为什么越来越精彩？

在众多葡萄品种中，黑皮诺大概是最挑剔也最令人着迷的一个。薄果皮和紧密的果串让它对气候、病害和种植条件格外敏感；与此同时，它又拥有极强的风土表达力。同样是黑皮诺，生长在不同的产区、土壤和微气候中，往往会呈现截然不同的面貌。过去德国整体气候更加寒冷，红葡萄品种有时很难达到理想成熟度；但近几十年来，生长季逐渐变得更加温暖，为黑皮诺充分成熟创造了更好的条件。现代德国黑皮诺浪潮从20世纪90年代开始兴起，气候条件的改变是其中一个重要推动因素。

除此之外，近三十多年来，德国种植者和酿酒师不断积累经验，从地块选择、克隆选择，到采收时机、酿造方式和木桶使用，每一个环节都变得更加精细。黑皮诺非常容易发生遗传变异，因此拥有数量众多的克隆和品系。德国种植黑皮诺已有上千年历史，长期种植也留下了丰富的遗传多样性。酿酒技术的革新也为黑皮诺的发展贡献良多，现代酿酒师更加注重平衡与纯净，使得德国黑皮诺展现出丰富的果香与圆润的口感，香气上带有樱桃、覆盆子等红色浆果的香气，部分经过橡木桶陈酿的黑皮诺还会带有香料的香气。它可以保留非常鲜明的果香，同时具有足够的细节与层次。

德国的黑皮诺产区

德国13个葡萄酒产区中，黑皮诺分布相当广泛。

阿尔（Ahr）是德国最重要的黑皮诺产区之一。尽管地处极北，狭窄河谷、朝南陡坡、爱菲尔山的保护以及板岩蓄热，共同形成适合黑皮诺成熟的微气候，也让这里成为德国最具代表性的红葡萄酒产区之一。

巴登（Baden）位于德国南部，是德国最温暖的葡萄酒产区之一，也是全国黑皮诺种植面积最大的产区。充足日照和较高成熟度，使这里的黑皮诺通常果味更丰沛、口感更饱满。

法尔兹（Pfalz）是德国第二大葡萄酒产区，也是重要的红葡萄酒产地。法尔兹森林能够阻挡寒风和过多降水，为黑皮诺成熟提供良好条件，这里的酒款风格也十分多样。

莱茵黑森（Rheinhessen）是德国最大的葡萄酒产区，石灰岩、黄土、黏土、砂砾以及Nierstein一带的红色土壤共同构成复杂的风土版图。近年来，黑皮诺在当地精品酒发展中越来越受到重视。

符腾堡（Württemberg）拥有深厚的红葡萄酒传统，红葡萄品种占当地葡萄园面积六成以上。不同河谷、坡地与土壤条件，也让黑皮诺在这里呈现出多样风格。

Decanter推荐：12款值得寻觅的德国黑皮诺

2022年，德国首位女性葡萄酒大师 Caro Maurer MW 为《Decanter》精选了12款德国Spätburgunder。名单既包括GG级别的名园酒，也收入了更轻松易饮的基础款，覆盖莱茵高、阿尔、巴登、法尔兹和符腾堡等重要产区。

1. August Kesseler, Assmannshausen Höllenberg Spätburgunder GG｜莱茵高 Rheingau

来自莱茵高传统黑皮诺重镇Assmannshausen的Höllenberg名园。这里的陡坡长期以来就是莱茵高最重要的Spätburgunder产地之一，也是德国黑皮诺历史最悠久的代表性风土。

2. Bernhard Huber, Schlossberg Spätburgunder GG｜巴登 Baden

Bernhard Huber是巴登最具代表性的黑皮诺名家之一。这款Schlossberg GG来自酒庄所在地Malterdingen；现任庄主Julian Huber近年来减少新橡木比例，希望让葡萄园本身的特征更加清晰地进入酒中。

3. Rings, Felsenberg Spätburgunder GG｜法尔兹 Pfalz

Rings由Steffen和Andreas兄弟经营，是近年来法尔兹备受关注的生产者。Felsenberg是酒庄的顶级黑皮诺之一，主要使用一年桶熟成，酒庄希望木桶更多承担缓慢熟成的作用，而不过度干扰果实与风土。

4. Ziereisen, Jaspis Pinot Noir｜巴登 Baden

来自巴登Markgräflerland的Hanspeter Ziereisen，以极为细致的黑皮诺闻名。Jaspis位于酒庄黑皮诺系列的高端，这款酒也体现了Ziereisen对于缓慢酿造、长期熟成以及低干预风格的追求。

5. Bertram-Baltes, Mayschosser Mönchberg Spätburgunder｜阿尔 Ahr

来自阿尔河谷陡峭的Mayschosser Mönchberg。Decanter特别提到这款酒对贫瘠板岩土壤的反映：黑樱桃果味中带有烟熏气息，同时保持细致的单宁，被Caro Maurer形容为一种现代而纯粹的风格。

6. Dr Wehrheim, Kastanienbusch Köppel Spätburgunder GG｜法尔兹 Pfalz

来自南法尔兹Birkweiler的Kastanienbusch Köppel，这款GG体现了法尔兹精品黑皮诺对单一园风土的强调。Dr Wehrheim也是当地长期专注于高品质勃艮第品种的代表酒庄之一。

7. Rings, Saumagen Spätburgunder GG｜法尔兹 Pfalz

同样来自Rings酒庄，葡萄来自Kallstadt著名的Saumagen名园。与Felsenberg一样，这款酒主要在使用过的法国小橡木桶中熟成，并通过较长的陈酿时间逐渐发展复杂度。

8. Daniel Twardowski, Pinot Noix Ardoise｜摩泽尔 Mosel

摩泽尔更为人熟知的是雷司令，Daniel Twardowski却把全部注意力投向黑皮诺。Pinot Noix Ardoise来自摩泽尔板岩坡地，酒精度仅12.5%，呈现出冷凉产区黑皮诺纤细、紧致的一面，也代表了近年来摩泽尔黑皮诺的兴起。

9. Graf Neipperg, Neipperger Schlossberg Spätburgunder GG｜符腾堡 Württemberg

来自符腾堡Neipperger Schlossberg的GG级黑皮诺。符腾堡本身拥有深厚的红葡萄酒传统，这款酒则展现了当地Spätburgunder在精品酒领域的发展。

10. JJ Adeneuer, Rosenthal Spätburgunder GG｜阿尔 Ahr

JJ Adeneuer是阿尔河谷历史悠久的黑皮诺生产者之一。这款酒来自Ahrweiler的Rosenthal名园，是酒庄更强调单一园与陈年潜力的高端Spätburgunder。

11. JJ Adeneuer, Purist Spätburgunder｜阿尔 Ahr

Purist则展示了德国黑皮诺更日常的一面。酒庄将这款庄园酒命名为“Purist”，希望强调自有葡萄园果实以及纯净的果味；Decanter将它作为德国基础级Spätburgunder品质提升的例子特别提及。

12. Ziereisen, Tschuppen Blauer Spätburgunder｜巴登 Baden

相比酒庄高端的Jaspis，Tschuppen更加亲切易饮，但酿造同样认真：手工采收、长时间冷浸渍、缓慢发酵与压榨，并在20至30年的旧桶中熟成。Caro Maurer将它与Jaspis并列介绍，正说明优秀的德国黑皮诺并不只存在于顶级酒款中。

德国Spätburgunder：黑皮诺的宝藏新势力

德国黑皮诺近年来在国际葡萄酒赛事中屡获佳绩，其世界级红葡萄酒的声誉也因此不断得到巩固，同时证明了德国黑皮诺在国际市场上的竞争力。这些成绩同样反映出，一种现代德国黑皮诺风格已经在越来越多德国酒庄中形成。加之德国黑皮诺通常拥有非常出色的性价比，它们也因此成为世界各地葡萄酒爱好者与专业人士值得关注的“宝藏之选”。

德国黑皮诺正在经历一个黄金时期，无论是对于酒商还是葡萄酒爱好者来说，德国黑皮诺都是一片值得探索的新天地。下一瓶黑皮诺，从一瓶德国Spätburgunder开始。