无可争议的白葡萄之王

近年来雷司令葡萄酒在国际上迎来了全面复兴。其实早在十九世纪初叶，德国雷司令葡萄酒就是世界上最贵的葡萄酒。

德国是当仁不让的雷司令葡萄的故乡。德国有约22300公顷的雷司令葡萄园（2013年），占全世界雷司令葡萄种植面积的60%，法尔兹和摩泽尔地区是世界上两个最大的雷司令葡萄种植区。迄今保留下来最早记载雷司令葡萄种植的文件，是1435年3月13日，莱茵高西妥教团僧侣修道院埃博巴赫酒窖（Eberbach）向卡岑因博根伯爵（GrafenvonKatzenelnbogen）开出的雷司令葡萄酒账单。

由于莱茵高的约翰内斯堡（Johannisberg）是世界上现存最古老的雷司令葡萄园，所以在美国该品种又被称为约翰内斯堡雷司令。雷司令在德国葡萄种植区扩展很快，特别是在河谷地区，因其热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。在世界上的其它国家，则要感谢德国移民，让雷司令在澳大利亚、美国和新西兰传播开来。

不同于其它葡萄品种，雷司令非常依赖于生长的土壤条件。重粘土性土壤赋予葡萄类似柠檬的香味，来自斑砂岩土质葡萄园的雷司令葡萄酒则会有杏子的香气，而板岩给与雷司令葡萄酒矿物质气息，有时也带有火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒经过时间还会发生奇妙变化，成熟的雷司令会带有高贵的汽油味，这股香气令葡萄酒爱好者们神往。

千变万化的雷司令葡萄酒

像雷司令这样的优质葡萄品种，可以酿出各种等级和类型的酒：从酒庄起泡酒（Winzersekt），到清淡的珍藏酒（Kabinett），再到高贵的晚摘酒（Spätlese），或者高价位的冰酒，无论干型、半干型、或者甜型酒都能胜任。

姿态各异的雷司令葡萄酒，是绝佳的佐餐酒，可与鱼类、海鲜和禽类菜肴及与蔬菜搭配。半干型的雷司令更是亚洲菜系的理想伴侣。此外雷司令还是甜型酒珍宝：从逐粒精选酒（Beerenauslese），贵腐粒选酒（Trockenbeerenauslese）到冰酒（Eiswein）。贵腐菌(灰葡萄孢菌)让雷司令葡萄的香味更加完美，具有无以伦比的出色窖藏能力。雷司令属于晚熟的葡萄品种，需要较长的成熟期，因此贵腐菌可以非常细致地长在葡萄上。如果秋天的气候锦上添花、既不冷也不干，那么所酿出的贵腐甜酒会带给人无可匹敌的至上享受。