德国气候寒冷，葡萄成熟度对葡萄酒的影响非常大，因此德国葡萄酒等级是依据葡萄采摘时候的成熟度（发酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度数）来划分的。

德国葡萄酒主要分两个等级，第一大等级是日常餐酒（Table Wine），其中包括了德国葡萄酒（Deutscher Wein）和德国地区酒（Deutscher Landwein）两个等级，在德国，仅有3.6%的总葡萄酒产量归为这两个等级（2005年数据）。

绝大多数的德国葡萄酒属于第二大等级Qualitätswein（Quality Wine）——优质葡萄酒，在优质葡萄酒（Qualitätswein）等级中，又分为葡萄产区的优质葡萄酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete或缩写QbA）、和高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP）。

葡萄产区的优质葡萄酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete或缩写QbA）

QbA葡萄酒必须来自德国13个葡萄种植产区之一，瓶子上必须标注产区名字。葡萄采摘时的成熟度（发酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度数）为51°Oechsle 到 72°Oechsle之间。QbA等级可以是干型、半干到半甜（一般在酒标上会有显示），允许往发酵前的葡萄汁里加糖。

高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP）

高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP）的英文翻译是quality wines with specific attributes （达到更多指标的优质葡萄酒）。QmP对于葡萄采摘成熟度的要求（予思勒Oechsle的度数）比QbA更高，不允许加往发酵前的葡萄汁里加糖，酒的分级根据最低的发酵葡萄汁中的含糖量标准决定，含量越高，等级越高。QmP等级可以是干型、半干、半甜到甜型。高级优质葡萄酒包含5个不同等级（珍藏酒Kabinett、晚摘酒Spätlese、逐串精选酒Auslese、逐粒精选酒Beerenauslese、枯萄精选酒Trockenbeerenauslese），分级和葡萄酒品种通常都会印制在酒标上，例如，“雷司令晚摘酒（Riesling Spätlese）”或“穆勒塔戈珍藏酒（Müller-Thurgau Kabinett）”。

--珍藏酒（Kabinett）：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。

--晚摘酒（Spätlese）：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。

--逐串精选酒（Auslese）：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。

--逐粒精选酒(Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。

--枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。

--冰酒（Eiswein）：从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是，采下天然糖份含量非常高的健康葡萄（零下7度的温度），继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力，而且，它成熟期可以持续几十年。

高级优质葡萄酒 QmP和最低发酵葡萄汁含糖量

你知道果汁含糖重量是什么意思吗？

葡萄成熟度越高，果汁中的糖份含量也就越多。所以，测量果汁糖份重量（含糖量）就可以推断葡萄的成熟程度。如今测试的标准为予思勒（Oechsle）的度数。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份，贵腐精选葡萄甚至有200度的予思勒。在发酵过程中，大部分天然糖份转化为酒精。葡萄越成熟，酒精度也就能越高。发酵之后果汁中保留的糖份，被称为残糖度。予思勒的名字来源于佛茨海姆的金匠和其发明人，克里斯蒂阳·德纳德·予思勒（Christian Ferdinad Oechsle）（1774年-1852年），他当初研制成功了确定果汁糖份重量的果汁秤。