德国葡萄酒等级制

发布人:德国葡萄酒 发布时间: 2020-07-06

德国气候寒冷,葡萄成熟度对葡萄酒的影响非常大,因此德国葡萄酒等级是依据葡萄采摘时候的成熟度(发酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度数)来划分的。


德国葡萄酒主要分两个等级,第一大等级是日常餐酒(Table Wine),其中包括了德国葡萄酒(Deutscher Wein)和德国地区酒(Deutscher Landwein)两个等级,在德国,仅有3.6%的总葡萄酒产量归为这两个等级(2005年数据)。


绝大多数的德国葡萄酒属于第二大等级Qualitätswein(Quality Wine)——优质葡萄酒,在优质葡萄酒(Qualitätswein)等级中,又分为葡萄产区的优质葡萄酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete或缩写QbA)、和高级优质葡萄酒(Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP)。

 

葡萄产区的优质葡萄酒(Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete或缩写QbA)

 

QbA葡萄酒必须来自德国13个葡萄种植产区之一,瓶子上必须标注产区名字。葡萄采摘时的成熟度(发酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度数)为51°Oechsle 到 72°Oechsle之间。QbA等级可以是干型、半干到半甜(一般在酒标上会有显示),允许往发酵前的葡萄汁里加糖。

 

高级优质葡萄酒(Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP)

 

高级优质葡萄酒(Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP)的英文翻译是quality wines with specific attributes (达到更多指标的优质葡萄酒)。QmP对于葡萄采摘成熟度的要求(予思勒Oechsle的度数)比QbA更高,不允许加往发酵前的葡萄汁里加糖,酒的分级根据最低的发酵葡萄汁中的含糖量标准决定,含量越高,等级越高。QmP等级可以是干型、半干、半甜到甜型。高级优质葡萄酒包含5个不同等级(珍藏酒Kabinett、晚摘酒Spätlese、逐串精选酒Auslese、逐粒精选酒Beerenauslese、枯萄精选酒Trockenbeerenauslese),分级和葡萄酒品种通常都会印制在酒标上,例如,“雷司令晚摘酒(Riesling Spätlese)”或“穆勒塔戈珍藏酒(Müller-Thurgau Kabinett)”。

 

--珍藏酒(Kabinett):清淡、优雅的葡萄酒,酒精含量比较低。

--晚摘酒(Spätlese):优雅、醇厚的葡萄酒,带有明显的果香。

--逐串精选酒(Auslese):通常是甜型酒,特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。

--逐粒精选酒(Beerenauslese):从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染,使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒,能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。

--枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese):非常优雅,储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成,有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果,酒液浓香口味丰富。

--冰酒(Eiswein):从自然冰冻状态收获下来的葡萄直接榨汁酿造而成。最理想状态是,采下天然糖份含量非常高的健康葡萄(零下7度的温度),继而酿造制成。只有在特殊的年份才能酿造出这种葡萄酒。冰酒有很长的保存潜力,而且,它成熟期可以持续几十年。

 

高级优质葡萄酒 QmP和最低发酵葡萄汁含糖量

高级优质葡萄酒 QmP

最低发酵葡萄汁含糖量/予思勒Oechsle的度数

珍藏酒(Kabinett)

67-82° Oechsle

晚摘酒(Spätlese)

76-90° Oechsle

逐串精选酒(Auslese)

83-100° Oechsle

逐粒精选酒, 冰酒(Beerenauslese, Eiswein)

110-128° Oechsle

枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)

150-154° Oechsle

你知道果汁含糖重量是什么意思吗?


葡萄成熟度越高,果汁中的糖份含量也就越多。所以,测量果汁糖份重量(含糖量)就可以推断葡萄的成熟程度。如今测试的标准为予思勒(Oechsle)的度数。一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克。有些年份,贵腐精选葡萄甚至有200度的予思勒。在发酵过程中,大部分天然糖份转化为酒精。葡萄越成熟,酒精度也就能越高。发酵之后果汁中保留的糖份,被称为残糖度。予思勒的名字来源于佛茨海姆的金匠和其发明人,克里斯蒂阳·德纳德·予思勒(Christian Ferdinad Oechsle)(1774年-1852年),他当初研制成功了确定果汁糖份重量的果汁秤。