夏天，毫无疑问是白葡萄酒的季节。但是，对于葡萄酒爱好者来说，有一种空虚和渴望就算是最饱满的白葡萄酒也无法填满。这时候，你需要一杯红葡萄酒：没有高酒精、高丹宁，只有充沛甘润的浆果味，顺滑的质感和温柔包裹口腔的扎实酒体，在你暑天涮锅、深夜撸串时畅饮一大口，带来圆满充实的餍足。

德国的丹菲特（Dornfelder）就是这样的酒。凭借活泼新鲜的果味，清新跳跃的酸度和柔顺的单宁，它是夏日最理想的红酒之选。

曾经与现在 

丹菲特是德国于1955年研发出的种内杂交品种：由Helfensteiner葡萄（本身又是Frühburgunder和Trollinger的人工杂交）和Heroldrebe葡萄（本身又是Blauer Portugieser和Lemberger的人工杂交）结合得来。起初，丹菲特被用于与其它红葡萄品种混合，从而加深葡萄酒的颜色。但是进入90年代，丹菲特的种植面积大幅提升，2019年已达到7500公顷，在红葡萄品种中种植量仅次于黑比诺（11800公顷），排名第二。莱茵黑森（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）则是丹菲特最大的产区，两者加起来占据了全德国丹菲特种植量的80%以上。

德国红酒中的大众情人

如此增长得益于德国的气候变化和本土市场对红葡萄酒的强劲需求，但是也与丹菲特出色的先天条件密切相关。它就是传说中“最会长的孩子”，结合父辈、祖辈所有优点于一身，皮厚不易感染霉菌，抗寒能力强，能在高产的同时保持不错的果实质量，而且比德国所有红品种的成熟度都更高。此外，它喜好相对肥沃的土壤，不至于与雷司令、黑皮诺抢地盘，所以深受酒农的喜爱。

与此同时，丹菲特葡萄酒的热情与真诚也俘获了消费者的心。它从不故作深沉、故弄玄虚，无论被酿成什么风格，都不改亲切活泼的本色。市面上的丹菲特多为干型：新鲜简单风格突出品种本身的风味，令人流连于那芬芳的花香、多汁的浆果风味和口舌生津的酸爽口感；浓郁过桶风格，选用产量更低、浓缩度更好的果实，利用橡木桶增进酒的结构和层次，创造出香料水果蛋糕般立体、和谐、圆润的多重味觉享受。除此之外，丹菲特还有半干或半甜风格，喝起来如果汁般酸甜平衡，酣畅淋漓。无论是葡萄酒新手，还是喜欢探索的老饕，都难以抗拒丹菲特的直爽与香艳。

在配餐上，丹菲特非常百搭，与中餐也颇为相合。从调味较重的家禽类菜式到烧烤、卤煮、火锅等大荤硬菜，丹菲特都能完美应对，纾解油腻，平衡咸腥，一瓶酒搭配一整桌菜肴都不在话下。喝丹菲特也不需要仪式感和特殊场合，它最适合日常餐桌和自斟自饮，妈妈做的红烧肉、外卖的螺蛳粉，它能为这些家常菜增添一分趣味和惊喜。

谁说夏天只属于干白和桃红？这个夏天，让我们尽情拥抱丹菲特的红色热情吧！