德国葡萄酒协会特别呈现——德国葡萄酒和亚洲料理的和谐Harmony between German Wines & Asian Cuisine德国葡萄酒餐酒搭配推荐，现已推出中日英3语官方网站及纸质刊物。荟萃了25道来自中国和日本的家常料理，每一道菜都展示了详细的烹饪步骤、以及与其搭配的德国葡萄酒。希望能给您带来乐趣，探索德国葡萄酒与亚洲料理的完美和谐。

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对于食材丰富、味感多样的中国和日本美食料理来说，依据烹饪手法和酱汁调料来配酒，实操性和灵活性更强，更容易碰撞出美味的火花。这是因为，一道菜的浓郁度以及风味基调更多地是由烹饪手法和酱汁调料来主导，而并非食材。下面，就让我们按照上述餐酒搭配原则，介绍五种中餐和日餐基本料理风格与德国葡萄酒的天作之合。

蒸煮料理

水煮、清炖、清蒸等烹饪技法旨在突出食材本味，常以高汤、米酒辅助入味，口感咸鲜清淡却韵味悠长。中式的清蒸石斑鱼，日式的昆布鱼汤、酒蒸文蛤，都可以搭配淡雅型的德国葡萄酒，比如清爽型的白皮诺 Weißburgunder，灰皮诺 Grauburgunder，雷司令起泡酒 Riesling Sekt。酸度能提升菜肴的鲜美，同时轻巧的酒体、中性的果香也不会破坏菜肴本身精致的原味。

蒜蓉粉丝蒸扇贝 X 德国灰皮诺

食材

1. 扇贝 4只

2. 龙口粉丝 1把

3. 大蒜 12瓣

4. 食用油 2餐匙

5. 料酒 1.5餐匙

6. 生抽酱油 1餐匙

7. 新鲜辣椒 1个

8. 小葱2根

菜谱

1. 去除扇贝的泥沙和内脏，扇贝肉取出并加料酒腌制，扇贝壳用刷子刷干净。

2. 剁蒜泥，将小葱和新鲜辣椒切碎。

3. 在锅中倒入食用油，大火烧热后加入蒜泥和新鲜辣椒，炒香后出锅盛入碗中，加生抽酱油并拌匀，制成蒜泥汁。

4. 将龙口粉丝放入碗中，加入温水浸泡5分钟至变软。

5. 取扇贝壳，将粉丝成团铺在底部，在粉丝上放上扇贝肉。

6. 将蒜泥汁平均地浇在扇贝肉上。

7. 将扇贝放入蒸锅内，蒸6分钟。

8. 出锅，撒上小葱碎。

推荐搭配的德国葡萄酒

干型雷司令

灰皮诺

酱油类料理

无论中餐还是日料，酱油的地位举足轻重。在红烧肉与蒲烧鳗鱼中，酱油与糖和油脂结合，为菜肴带来浓重香甜的焦糖感。不妨选择一款果香甜美、单宁柔滑的干红葡萄酒，比如黑皮诺Pinot Noir或丹菲特Dornfelder。

寿喜锅 X 德国黑皮诺

食材

1. 薄切牛肉片 400克

2. 茼蒿或者水芹 200克

3. 煎豆腐（木棉也可）1块

4. 番茄 （中等大小）2～3个

5. 大葱葱白 2根

（汤底）

6. 日式高汤 300毫升

7. 酱油 3～4汤匙

8. 白砂糖 3汤匙

9. 德国红葡萄酒 4汤匙

菜谱

1. 水芹或者茼蒿去根，切成4至5厘米长。煎豆腐切成易入口的大小。番茄去蒂切成扇形。葱白斜切段。

2. 锅中加入汤底材料和一般的葱煮至沸腾。水开后加入适量牛肉摊平，快速过火后即可和大葱一起食用。

3. 撇去汤底的浮沫，加入豆腐。煮沸后改小火，大约煮两分钟至豆腐蓬松，再加入其他食材稍微加热后即可享用。

* 在材料中加入番茄可以使料理整体有轻微酸味，口感更加清爽，也与红葡萄酒更加搭配。

推荐搭配的德国葡萄酒

黑皮诺

酒体饱满的林伯格或丹菲特

煎、炸类料理

与煎、炸类料理相匹配的葡萄酒，首先应有优秀的解腻能力。椒盐排骨、唐扬鸡块等重油菜式，首选雷司令起泡酒Riesling Sekt来搭配，因其紧实的酸度和激爽的气泡感能够充分化解油腻。

天妇罗 X 德国雷司令

食材

1. 大虾 四只 （100克）

2. 茄子（小） 两个

3. 青辣椒 4个

4. 莲藕圆切片 4片（50克）

5. 红薯圆切片

6. 蛋黄 1个

7. 小麦粉（低筋面粉） 1杯

8. 冷水 1杯

9. 油炸用食物油

*天妇罗蘸汁

10. 酱油 2汤匙

11. 日式高汤 150毫升

12. 白砂糖 一撮

菜谱

1. 大虾保留虾尾去壳，去虾线，略微切除尾部尖端。（本来应该是用菜刀刮虾尾来去除水分） 蔬菜切成适合油炸的大小和厚度。

2. 碗中加入蛋黄和冷水搅拌均匀。随后加入小麦粉，画8字式的搅拌。轻微留下粉感即可，无需过度搅拌。

3. 虾表面撒上少量面粉。油温加热至180度左右。所有食材裹上2. 的面浆后放入油锅炸2~3分钟。

*天妇罗蘸汁的做法

将天妇罗蘸汁的材料加入锅中，煮开即可。

推荐搭配的德国葡萄酒

雷司令或白皮诺搭配盐料

中等酒体的黑皮诺酒搭配天妇罗蘸料

酸甜口味料理

中式的糖醋排骨、咕咾肉、松鼠桂鱼，日式的柚子醋拌菜、紫苏梅酱猪排，都体现出两个民族对于酸甜口味的热衷。按照菜肴的口感厚度，可以选择带有残糖风格的雷司令与其搭配，如珍藏雷司令Riesling Kabinett，晚收雷司令Riesling Spätlese，酒中的残糖与菜肴中的蜜汁互相衬托，明快的酸度还能平衡肉食的肥腻感。

咕咾肉 X 德国Kabinett珍藏雷司令

食材

1. 猪里脊 1000g

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 菠萝 1/2个

5. 番茄酱 100ml

6. 料酒 2.5餐匙

7. 白胡椒粉 2餐匙

8. 各1餐匙：糖、盐、淀粉、醋

9. 生鸡蛋 1个

10. 食用油 1餐匙

菜谱

1. 猪里脊洗净切块，加入料酒、白胡椒粉、鸡蛋，腌制30分钟。

2. 用淀粉包裹肉块，在锅中倒入食用油，大火烧热后倒入肉块煎炸，表面金黄后捞出备用。

3. 青椒、红椒和菠萝洗净切小块，下油锅翻炒3分钟后捞出备用。

4. 在锅内倒入番茄酱、醋和50ml清水，沸腾后倒入炒好的肉块、青椒、红椒和菠萝，翻炒至酱汁粘稠后关火。

推荐搭配的德国葡萄酒

半干雷司令

珍藏雷司令

林伯格

辛辣口味料理

辣，虽然并不存在于日本料理中，但却是中国美食和亚洲其他地区料理中的重要风味。对于无辣不欢的人来说，干型雷司令 Riesling Trocken，雷司令起泡酒 Riesling Sekt能够清洗口腔、刷新味蕾敏感度；而普通美食爱好者则更适合带有甜度的雷司令，利用酒中的糖分来缓解辣的刺激。

麻婆豆腐 X 德国干型雷司令

食材

1. 豆腐 400g

2. 猪肉末 100g

3. 小葱 1根

4. 辣味豆瓣酱 2餐匙

5. 生抽酱油 2餐匙

6. 玉米淀粉 1餐匙

7. 食用油 2餐匙

8. 白胡椒粉 1/2茶匙

9. 盐 1/2茶匙

10. 水 100ml

菜谱

1. 猪肉末放入小碗中，撒上白胡椒粉和盐腌制10分钟。

2. 豆腐切成2cm左右的立方块，小葱切碎备用。

3. 在锅中倒入食用油，大火烧热后，加入猪肉末翻炒，肉末变色后加入豆瓣酱。

4. 加入生抽酱油，倒入200ml清水。

5. 酱汁煮沸后，加入豆腐，加清水至刚好淹没豆腐，炖煮5分钟。

6. 加入玉米淀粉，迅速搅拌均匀后关火。

7. 出锅，撒上小葱碎。

推荐搭配的德国葡萄酒

晚收雷司令

林伯格

不过，在大部分情况下，一桌亚洲料理都会有多个菜肴组成，不可能用一款酒兼顾所有菜品。这时候建议你准备以下两款百搭的德国葡萄酒，如此便能从容应对一大桌好菜了。

1. 一款清新百搭的珍藏型雷司令Riesling Kabinett或雷司令起泡酒Riesling Sekt

2. 一款果香充沛、单宁柔顺的黑皮诺Pinot Noir或丹菲特Dornfelder红葡萄酒