情人节特辑 | 德国葡萄酒与巧克力的甜蜜搭配

发布人:德国葡萄酒 发布时间: 2022-02-11

丝滑的余味、无与伦比的甜美、极致的香气……

这些词汇,是在描述葡萄酒还是巧克力呢?其实,两者都可以用这些令人愉悦的特征来描述。巧克力和葡萄酒的风味特征能够在口中和谐共存、相辅相成,带来独特而美妙的体验!


长久以来,巧克力和葡萄酒被认为是不搭的。不可否认的是,清新纯净的干白葡萄酒与柔滑甜美的巧克力的和谐搭配确实相当罕见,原因在于葡萄酒的酸度,在口中会显得尖锐而不和谐。然而,巧克力与贵腐甜葡萄酒堪称绝配,例如搭配甜蜜丰腴的逐粒精选酒Beerenauslese (BA)或枯萄精选酒Trockenbeerenauslese(TBA)。红葡萄酒也是巧克力的好伴侣。基本上,巧克力越甜,则应该搭配越风味甜美、酸度温和的葡萄酒,这样才能保持微妙的口感平衡。


巧克力制造商Eberhard Schell提供了一个小小的品鉴小贴士:你应该先单独品尝葡萄酒,然后在口中放入巧克力,让它慢慢融化,之后再喝一小口葡萄酒,享受两者在口中叠加蔓延的美妙风味!


牛奶巧克力


牛奶巧克力的可可含量在32%至49%之间,丝滑的余味和温和的甜味令人印象深刻,与风格饱满的灰皮诺、白皮诺或雷司令白葡萄酒非常搭配。适合的葡萄酒应该和牛奶巧克力属性相通,如奶油般口感圆润、酸度柔和、果香精致,例如用雷司令或灰比诺葡萄酿制的风格温和的逐串精选Auslese甜白葡萄酒。


如果用红葡萄酒搭配牛奶巧克力,则应选择单宁轻柔、带有淡淡香草气息的酒款,品种上可考虑林伯格Lemberger、梅洛Merlot等。


黑巧克力


黑巧克力的可可含量如果在55%至75%,则口感清甜微苦、风味浓郁,适合搭配果香充沛且略带甜味的红白葡萄酒。若黑巧克力的可可含量高达85%,则应与口感醇厚、香气馥郁的红葡萄酒相搭配,如经过橡木桶陈化、单宁柔滑的干型丹菲特Dornfelder或林伯格Lemberger红葡萄酒。


白巧克力


甜蜜精致的白巧克力与同样特征的雷司令冰酒能够完美搭配,两者在口融化,和谐美妙的风味令人联想到“梦幻的白色婚礼”。


适合搭配所有巧克力的葡萄酒


不管巧克力的风味如何,是牛奶巧克力、黑巧克力还是坚果巧克力,芳香的葡萄酒几乎都能与之搭配,例如琼瑶浆Gewürztraminer、舍尔贝Scheurebe。