在德国所有的葡萄品种中，白葡萄品种雷司令Riesling是当之无愧的王者。雷司令在配餐上的全能性，是最被侍酒师、大厨看重的特质，而只有在德国，雷司令才能呈现出如此丰富的风格。

雷司令的高酸、芬芳的果香和清爽的特质，是开胃、去油、解腻的能手。 干型和半干型的雷司令，适合搭配口感细腻、注重食材本味的清爽菜式，如西餐中的前菜、日本料理、广式点心等。 略带甜味的雷司令（半干或半甜型），是配餐的全能手，尤其适合搭配亚洲菜系。 甜型的雷司令，能够及时浇灭麻、辣带来的灼烧感，适合搭配咸和辣的菜系，如川湘菜、泰式咖喱等。

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干型/半干型雷司令 X 花胶鸡和海鲜

干型或半干型德国雷司令果味清新、酸度悠扬，适宜搭配海鲜，是去腥提鲜的制胜法宝。雷司令高昂的酸度可以生津开胃，清新的果香不会遮盖海鲜本味，与柠檬汁或醋有着异曲同工之妙。如搭配花胶鸡等风味浓郁的海鲜类菜肴，雷司令的酸度和清新果味还能中和菜品的粘稠质感，唤醒味蕾。

半甜型雷司令 X 中式炒菜

半甜型德国雷司令酸甜平衡，可谓是配餐的百搭全能王，能够搭配各类中式炒菜，悠扬的高酸度烘托食材的鲜甜，柠檬、白桃、青苹果等水果香气清新柔和，为菜品增添更多风味和层次。

甜型雷司令 X 麻辣火锅

甜型德国雷司令果味浓郁而甜美，适宜搭配麻辣火锅等川湘菜式，可利用酒中的糖分和冰凉的口感来缓解辣和麻的刺激。另外，雷司令天然的高酸度能够洗刷口腔，缓解火锅重油重辣的浓郁口感。

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