即将步入冬季，11月的尾声，在德国各地的圣诞市集和葡萄酒商店都可以买到德国酒庄推出的热葡萄酒，它们温暖而充满新意，一些是有机、素食葡萄酒，或是根据古老而传统的配方制作的。除了用红葡萄酒制作的热红酒，用白葡萄酒和桃红葡萄酒制作的全新口味自去年以来越来越受市场欢迎。

根据德国葡萄酒协会DWI官方数据，目前德国境内有超过219家葡萄酒生产商提供热红酒产品。

自制热葡萄酒

如果你喜欢自己制作热葡萄酒，你应该首先确保基酒的品质，特别推荐用水果风味主导的德国葡萄酒作为基酒，加热后，其浓郁的果香能够与添加的甜香料风味完美融合。热红酒的配料也需要精心挑选，选择风味柔和甜美的香料，葡萄酒的果香才不会被淹没。

此外，热葡萄酒只能用中火加热，不能沸腾，否则会失去果香而口感变苦。为了保留葡萄酒的风味，即便是成品预制的热葡萄酒也不应加热到70°C以上。

红/白/桃红热葡萄酒

德国有许多葡萄品种适宜制作热葡萄酒，如红葡萄品种黑皮诺Pinot Noir、丹菲特Dornfelder，能够制作出经典的热红酒。

如果你想尝试使用白葡萄酒来制作，那么更推荐使用酸度柔和的品种，如穆勒塔戈Müller-Thurgau、西万尼Silvaner；如果你想要香气更浓郁，也可以选择芳香品种舍尔贝Scheurebe或琼瑶浆Gewürztraminer。

热桃红葡萄酒通常让人想起覆盆子或草莓，以及甜香料的风味，因此建议使用黑皮诺桃红作为基酒，加入苹果、香草、八角茴香和肉桂作为配料。

此外，在制作热葡萄酒时，推荐使用带有残糖的半干至甜型葡萄酒，让其更温暖香甜。

葡萄酒法律法规

根据德国葡萄酒法规，如预制热葡萄酒产品被标为“Winzerglühwein”，则必须完全使用德国境内的葡萄制作。如果标签上写着“German mulled wine”，则说明该产品在德国境内生产。

此外，法律还规定热葡萄酒是一种“以葡萄酒为基底的调味饮品”，完全由红葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒制成，可以添加糖和香料，禁止添加酒精，也禁止添加水或色素，酒精含量至少为7%且不得高于14.5%。

由于需求增加，欧盟与2022年更新了热桃红葡萄酒的生产规定，指出其既可以由桃红红葡萄酒酿造，也可以由红葡萄酒和白葡萄酒混酿而成，而后者在生产常规桃红葡萄酒时则不被允许。

如果在无醇葡萄酒中加入香料，它可能不会被描述为“不含酒精的热葡萄酒non-alcoholic mulled wine”，而是作为“由不含酒精的葡萄酒制成的调味饮品flavoured drink made from non-alcoholic red wine”。

热葡萄酒有着悠久的传统

调味酒在葡萄酒界有着悠久的传统，即使是古罗马人也会在他们的葡萄酒中加入蜂蜜和香料。在古罗马美食家Marcus Gavius Apicius的食谱中提到了一种调味酒的配方，与如今的热葡萄酒非常相似：将肉桂、月桂叶、八角茴香、香菜、百里香以及大量的蜂蜜添加到葡萄酒中，使其更加美味，且更能长时间储存。

如何制作温暖甜美的经典热葡萄酒

取一瓶德国葡萄酒，加入冰糖或蜂蜜增加甜味，然后加入新鲜的橙子或柠檬片，几瓣丁香和一根肉桂，以及少量的苹果丁。如你在制作热的白葡萄酒，则用八角茴香代替丁香。

小火加热葡萄酒及香料，确保温度始终低于70°C，之后关火等待几个小时，使香料的风味充分浸润在葡萄酒中，然后将香料捞出，即可享用。