1月8日，德国再次经历极寒天气，部分地区的夜间气温低至-11°C，当地的葡萄酒农收获了能够酿造冰酒的冰冻葡萄。

萨勒温斯特鲁特Saale-Unstrut产区的Herzer酒庄在约0.3公顷的Steinmeister葡萄园中收获了予思勒度185度的白皮诺葡萄。Stephan Herzer高兴地说：“冰冻葡萄在压榨后，我们预计会有大约400升的冰酒。”

黑森山道Hessische Bergstraße产区的H. Freiberger酒庄也为2023年的收成画上了圆满的句号，据前德国葡萄酒公主Charlotte Freiberger，酒庄在-9°C的温度下，在Heppenheimer Stemmler葡萄园收获了予思勒度185度的雷司令葡萄，约合60 至70升的葡萄醪。”

在萨克森Sachsen产区，Meißen葡萄种植者合作社的员工为冰酒的成功收成感到高兴，在一片占地0.3公顷的葡萄园中，他们在-11°C气温下采收到Cabernet Blanc葡萄。

1月9日早餐，弗兰肯Franken产区同样极为寒冷，Kitzingen区Iphofen小镇的Ilmbacher Hof酒庄在-8°C的温度下收获了予思勒度高达208度的西万尼葡萄。这是酒庄的酿酒师托马斯Thomas Fröhlich首次能够收获健康的葡萄来酿造冰酒，他预计产量将略低于50升。

在阿尔Ahr产区，位于Rech小镇的Oliver Schell酒庄能够在-9°C的葡萄园中收获予思勒度195度的黑皮诺葡萄，以酿造令人垂涎的冰酒，酿酒师Oliver Schell预估冰酒产量将在50升左右。

往后几天，巴登Baden产区的5家酒庄在-8°C的温度下收获了320升雷司令冰酒，包括Häußermann酒庄、Bernhard Ellwanger酒庄、Leon Gold酒庄和Klopfer酒庄等。

1月，法尔兹Pfalz产区也有一家酒庄成功收获深度冰冻的葡萄，将用来酿造冰酒。

冰酒，时常与风险相伴

对于葡萄酒种植者来说，冰酒总是与风险联系在一起。为了生产冰酒，酒农们需要在常规采收季保留部分健康的葡萄，但如果温度不够低，这些前期未被采摘的葡萄将被浪费，这意味着极大的损失。因此，近年来冰酒的产量逐年下降。

法尔兹Pfalz产区：冰酒产量将高于去年

在法尔兹产区，今年有40家酒庄提前登记了32公顷的葡萄园，将采收冰葡萄，而2022年仅有24公顷。葡萄园主要涵盖雷司令和西万尼，其次是琼瑶浆。2021年，该数字为107公顷，2018年甚至超过500公顷。

弗兰肯Fanken产区：越来越少的生产商尝试生产冰酒

根据弗兰肯葡萄种植者协会提供的信息，随着冬天越来越暖和，极寒天气通常只在1月或2月出现。因此，弗兰肯越来越少的葡萄种植者尝试生产冰酒。虽然2012年仍有大约40家酒庄能够收获冰酒，但到2022年，只有7家酒庄能够收获总计约600-700升的冰酒。

冰酒在国际市场的稳定需求

为了收获冰酒，葡萄必须被冻透，且德国葡萄酒法律规定，采摘冰葡萄时的气温必须低于零下7摄氏度。

只有用健康且成熟度高的葡萄果实，才能够酿造出浓郁集中的高品质冰酒。在极低的温度下，葡萄中的水分会冻结成冰，压榨时将留在压榨机中，因此冰葡萄汁才会如此甜美。含糖量如此之高的冰葡萄汁在酵母的帮助下依旧很难酵成高酒精度的葡萄酒，因此，冰酒通常含有非常高的天然残糖量，每升超过100克，但酒精含量相对较低，通常只有7%左右。

德国冰酒享有很高的国际声誉，这里冷凉的气候得以保留葡萄天然的高酸度，与冰酒极高的残糖完美平衡。